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腊肉
腊肉

腊肉

过年的时候大家最爱的美食,清晨去市场买来新鲜的猪肉,洗干净,腌制,并挂起来风干,而四川的人们却喜欢将腌制的猪肉用松枝橘皮等烟熏后再挂起至风干。风干的腊肉可以保存很长时间,是过年每家每户必备美食。

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  • 1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

  • 若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有败味或其它异味,则是变质的或次品。

  • 烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。腊肉后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同西餐中一般用作多种菜肴的配料。

  • 半年

  • 一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

  • 平和质体质;一般人群均可食用。

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