DIY-戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20g)。
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  第二步
  2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3糖。
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  第三步
  3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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  第四步
  4.再继续搅打，直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角，就表示达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。
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  第五步
  5.把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。
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  第六步
  6.在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。
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  第七步
  7.在蛋黄混合物里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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  第八步
  8.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  第九步
  9.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱。
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  第十步
  10.上下火，170度，约45～50分钟即可。烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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  第十一步
  11.然后，脱模，切块即可享用。