主料

辅料

第一步

1. 所有内馅材料用兰姆酒略泡软化备用，主面糰材料中的酵素溶于水中，奶油放在室温软化备用。
第二步

2. 将中种面糰材料中的新鲜酵母捏碎，与中种面糰其他材料一同置于搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
第三步

3. 将作法2的面糰滚圆，送入发酵箱以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
第四步

4. 将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面糰撕成小块加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，续加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
第五步

5. 将作法1的内馅材料加入搅拌缸中，搅拌至面糰上包覆果干为止。
第六步

6. 将作法5的面糰分割成每个约80公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
第七步

7. 将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状。
第八步

8. 将作法7分成三等份摺起，再将其桿捲放入纸模内，送入发酵箱以温度38℃，相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，然后放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙约25分钟即可。