颜值高的莼菜玻璃鸡片汤

具体步骤

• 第一步
  1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
• 第二步
  2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
• 第三步
  3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
• 第四步
  4. 豌豆苗摘苞洗净；
• 第五步
  5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
• 第六步
  6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
• 第七步
  7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
• 第八步
  8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
• 第九步
  9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。