棉花夹心蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油加入小锅，小火加热至溶化沸腾。趁黄油沸腾时立即倒入过筛后的面粉离火，快速搅匀成黄油烫面团。倒入炼奶搅匀。建议用耐高温刮刀操作。
• 第二步
  2. 全蛋液和蛋黄加入烫面团，按搅均匀揉匀无颗粒感。
• 第三步
  3. 蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性泡发，即可以拉出小弯钩。
• 第四步
  4. 取1／3打好蛋白盛到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，可伴有切刀。
• 第五步
  5. 拌好面糊倒入2／3蛋白中，再次从底部往上翻拌均匀。
• 第六步
  6. 垫上油纸或锡纸铺在8寸方烤盘（20CM）里。
• 第七步
  7. 预热烤箱175度，中层烤15分钟至表面金黄，可用牙签扎入取出无残留物，表示蛋糕熟透
• 第八步
  8. 趁热撕去烤盘纸，放冷却架上冷却切成两半。
• 第九步
  9. 中间涂果酱或焦糖夹起来切成小片，如想美观修整边角，自己吃就不用太在意，切掉就浪费美味了。