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夹心小饼
夹心小饼

夹心小饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.07 08:57

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主料

  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖 :50
  • 低筋粉 :60
  • 黑巧克力 :50
  • 淡奶油 :50

辅料

  • 糖粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄加20g砂糖搅拌至砂糖融化。蛋白分三次加入砂糖,打发至硬性发泡。
  • 第二步
    2. 取一部分蛋白与蛋黄混合均匀,再倒入蛋白霜中以切拌的方式拌匀。
  • 第三步
    3. 在蛋糊筛入低粉,以切拌的方式拌至顺滑。
  • 第四步
    4. 用小号裱花嘴挤出直径2cm左右的圆形,留尖尖的尾巴。将糖粉筛在表面,隔2分钟后再筛一次糖粉(能形成脆脆的表皮)。180度烘烤15分钟左右,视小圆饼上色程度灵活判断。
  • 第五步
    5. 将淡奶油和给巧克力隔水融化,用刮刀混合至均匀细滑,室温冷却至浓稠。将巧克力夹心装入裱花嘴,挤在小饼上,两只夹起来晾凝固即可。

烹饪技巧

  • 分蛋海绵,难点在于拌入面粉时容易消泡。建议打发蛋白时加入柠檬汁。制作过程要迅速。

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