可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）

具体步骤

• 第一步
  1. 制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。
• 第二步
  2. 和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
• 第三步
  3. 揉成粗糙面团。
• 第四步
  4. 室温下发酵到两倍大。
• 第五步
  5. 制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。
• 第六步
  6. 揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
• 第七步
  7. 面团室温下醒发到两倍大。
• 第八步
  8. 醒发好的面团揉压排气，滚圆。
• 第九步
  9. 用擀面杖擀成长方形。
• 第十步
  10. 从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。
• 第十一步
  11. 制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】
• 第十二步
  12. 蛋黄搅打2分钟。
• 第十三步
  13. 加入30ml水，30ml玉米油。
• 第十四步
  14. 搅打2分钟。
• 第十五步
  15. 15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。
• 第十六步
  16. 将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。
• 第十七步
  17. 在蛋白中加入45g白砂糖。
• 第十八步
  18. 用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。
• 第十九步
  19. 加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。
• 第二十步
  20. 取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
• 第二十一步
  21. 用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。
• 第二十二步
  22. 再次用翻拌的手法混合均匀。