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烫面戚风
迷你班兰烫面戚风
迷你班兰烫面戚风

迷你班兰烫面戚风

准备时间:1小时40分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.14 09:08

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主料

  • 蛋黃 ：74
  • 粟米油 ：55
  • 低筋面粉（过筛） ：120
  • 椰浆 ：60
  • 班兰汁（ ：9片班兰叶
  • 细砂糖（蛋黄） ：20
  • 蛋白 ：150
  • 细砂糖（蛋白） ：60

辅料

  • 盐 ：1/4茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 粟米油，椰浆，班兰汁，混合倒入锅或隔水加热（用手动搅蛋器不停搅拌）无需煮滚，少许烫手，离火。
  • 第二步
    2. 分次加入低筋面粉拌匀成烫面糊备用。
  • 第三步
    3. 蛋黄，细砂糖混合打发无糖粒，分次加入烫面糊拌匀成蛋黃糊备用。
  • 第四步
    4. 预热烤箱，175度15分钟。
  • 第五步
    5. 蛋白，盐，细砂糖（分三次加入）打发硬性发泡（先快速，转中速，最后慢速）。
  • 第六步
    6. 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜拌匀（从下而上的翻拌，别打圈圈，会消泡）。
  • 第七步
    7. 倒入烤模，桌上敲几下，送入烤箱烤，60分钟或至熟（时间温度没一定的标准，依自己烤箱灵活调整），烤好出炉，桌上敲几下，倒扣待凉，收冰箱。

烹饪技巧

  • 8寸（20cm）中空烤模

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烫面戚风 烫面戚风
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美味的烫面戚风，一种很好吃的也很有创意的美食，烫面做得很可爱，吃的时候也不由得心情大好，好吃的烫面戚风再配一杯美味醇厚的奶茶，真是太完美了，觉得再也没有比这样的……

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