中国人心中最重要的节日:春节(也就是我们俗称的“过年”)，很快就要来临了。全国各地的春节食物都不一样，那么山西人过年都吃什么呢。山西人过年对吃也是十分的讲究，每当春节到来的时候，家家户户开始准备各种美食。下面让我们一起来看看山西过年吃什么吧！
烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。
山西过年吃什么
一、富贵吉祥—孔雀开屏鱼
寓意：年年有余
中国人过年最讲究“年年有余” 作为财富盈余象征的“鱼”在年宴餐桌上必不可少!
材料：鳊鱼一条、火腿、姜、葱、青红辣椒、盐：一茶匙、胡椒粉：一茶匙、蒸鱼豉油：一汤匙、食用油：一汤匙。
做法：
1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
二、步步高升
寓意：步步高升---年糕是过年必备的传统糕点 “年”与“粘”同音，代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐音“高”，寓意步步高升。
材料：日本豆腐、山药、胡萝卜、桂花糖、砂糖桔、黑加仑、白芝麻、淀粉。
做法：
1、日本豆腐切小片。山药去皮，洗净切厚片，胡萝卜去皮切片。
2、山药片，胡萝卜片，日本豆腐片，垒在一起，放锅内蒸熟。
3、黑加仑加水泡发。砂糖桔去皮，把小瓣分离。
4、锅内加入适量的水淀粉和桂花糖，倒入白芝麻，砂糖桔和黑加仑，煮到黏稠。
5、倒在蒸好的食材上即可。
三、油焖大虾
寓意：招财进宝，色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
材料：虾、盐、胡椒粉、葱丝、料酒、番茄沙司
做法：1、首先把虾用温水清洗干净，然后用剪刀把虾腿都剪掉，用刀沿着虾的背部刨开，把虾背部的黑线用牙签挑开揪出。然后加入少许的盐，撒上一点白胡椒粉。
2、锅中烧油，然后把虾按一个方向慢慢放入，炸到一面发黄后翻面炸另一面，用小勺按压虾头，让虾体内的虾红溢出来，那样更好吃。
3、加入葱丝，一勺料酒，加入一勺番茄沙司进行更好的上色。然后加入几勺水，使水刚好没过虾的位置。然后再加少许盐，少许鸡精，也可以用味精代替。然后再加一勺糖提鲜。
4、然后盖住锅盖，小火焖20分钟左右。直到汁液被收干就可以了。然后再加入一些青菜叶点缀就可以出锅食用了。
山西的年夜饭寓意吉祥，也很讲究。即便现在很多家庭都不会自己去动手做年夜饭了，但是还是有很多讲究的地方，在美食味道的方面讲传统的饮食文化很好的继承下来，确实是非常值得肯定的。
