黄豆芽是一种爽口而且营养丰富的蔬菜，很多人都爱吃黄豆芽，黄豆芽炒肉 、黄豆芽汤、凉拌黄豆芽等等。有些人可能会一次性购买了很多的黄豆芽，无法一次吃完便只能将剩余的储存起来，放久了便发现黄豆芽变绿了，有的人觉得变绿了无所谓，照样能吃;有的人却认为变绿了就不能吃了。究竟黄豆芽变绿可以吃吗?下面将带大家揭露真相。
黄豆芽变绿可以吃吗
黄豆芽变绿和一般我们见到的土豆变绿发芽、生姜发芽是有区别的。黄豆芽变绿只是在色泽上发生了改变，但是不会因为颜色的改变而产生毒素，所以黄豆芽变绿之后是可以食用的。
1、首先可以肯定的是，黄豆芽变绿之后是可以吃的，尽管发生了色泽上的改变，但不会产生毒素，所以食用之后不会有任何不适。
2、很多人都会有疑问，会把黄豆芽变绿和土豆发芽联系在一起，其实二者是没有关联的。土豆发芽之后会产生龙葵素，而黄豆芽变绿只是单纯地生出叶绿素，并不会影响人体健康，所以可以放心食用。
黄豆芽变绿的原因
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
黄豆芽怎么发
1、将选好的黄豆放置在60度的热水中浸泡1、2分钟左右，随后用冷水洗1、2次，有助于给种子以温度刺激，然后再将种子放入育芽容器。
2、育芽的温度要控制在21到21度之间，温度的下限为10度左右，上限为32度左右。
3、育芽的温度主要通过浇水来控制，如果是在夏天育芽，则要用冷水来降温;如果是在冬天育芽，则要用温水来升温。
4、在育芽的过程中，要尽量避免小苗与空气的接触。
5、当真叶刚刚露出来的时候，且胚茎的长度达到了5到6厘米的时候，就可以采摘了。
6、黄豆芽的产量一般是：1千克黄豆可以产出4到5千克黄豆芽，绿豆芽的产量要更高一点，可以达到7到8千克。
黄豆芽变绿可以吃吗?答案是肯定的，黄豆芽变绿依然可以放心食用，黄豆芽变绿与土豆发芽是有很大区别的。如果大家购买了很多黄豆芽却又不想让它变绿的话，可以把黄豆芽放在没有光的地方。大家不妨可以根据上面步骤，自己亲手发黄豆芽噢!
