芦笋是什么？很多人可能不知道，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。与普通蔬菜不同，芦笋除了被端上菜桌外还可以被制成罐头销售。芦笋的形态总体上是尖尖长长的，通体绿色，吃起来鲜美芳香，柔软可口。芦笋营养丰富，还有很高的药用价值，食用后对人体大有裨益。下面，九州醉餐饮网的小编就为大家详细介绍一下芦笋。
一、芦笋的功效与作用
1、抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2、清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3、促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4、食材良药
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
二、芦笋的营养价值
芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
1、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素
这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。
2、蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当
绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
3、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素
大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
4、含有较多的天门冬酰胺
天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
三、芦笋的食用方法
1、凉拌芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，在沸水中烫漂1分钟左右， 取出放入冷水中冷却切成3—4厘米或8—10厘 米的小段装盘，加入蒜沫、姜沬、精盐、食 醋、麻酱等调味品既可食用。也可根据各自的口味选用其它调味品调成各种丰味的凉拌芦笋佳品。
2、酸辣芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，切成3—4厘米的小段，放 入90—95度热水中烫漂1—2分钟，取出放入冷 水中冷却，然后加入适当的丁香、胡椒、月桂 叶、辣椒、砂糖、精盐、食醋、麻油等调味 品，然后煮沸过滤去渣既可食用。
3、鹌鹑芦笋汤
选择鹌鹑一只，新鲜无纤维化的芦笋嫩茎50 克。先将鹌鹑去毛和内赃并洗净，放入锅内煮 沸去血沫取出待用。芦笋嫩茎放入沸水中烫好 取出切碎待用。先将鹌鹑放入锅内，加入生姜 25克、党参25克、胡椒粉、精盐、葱蒜等调味 品，加水炖熟后加入切碎的芦笋，用淀粉勾芡 或清汤，再加入麻油、鸡精既可食用。
4、芦笋鸡蛋汤
选用新鲜鸡蛋一个、新鲜无纤维化的芦笋嫩茎 50克、葱沫、蒜沫、姜沬、精盐、胡椒粉、麻 油、鸡精、淀粉等，用清水或鸡汤熬好既可食用。
5、素炒芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克， 去除纤维化的部分，切成4—6厘米或8—10厘 米的小段，生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅加 热后加入色拉油20毫升烧至七成热时先将姜 丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，然后 放入芦笋煸炒，最后再加入精盐、麻油、鸡精 既可食用。
看过上面的文章后，想必大家对芦笋是什么都有一定的了解了。虽然芦笋是抗癌之王，可也不是所有人都适合大量食用的。比如痛风病人就不宜多吃，因为芦笋中含有少量嘌呤，食用后容易导致尿酸增加。除此之外，芦笋也不适宜生吃或存放一周以上才吃，因为这样食用芦笋不但吸收不了多少营养，还可能对身体造成危害。平时不喜欢下厨的朋友，可以将芦笋清炒一下就出锅，吃起来也是很清香美味哦。
