随着人们生活水平的不断提高，现在很多发达国家的肥胖率也是与日俱增呀，看过那么多肥胖人群的饮食习惯，总结原因就是：缺乏运动、饮食结构不合理。说起合理的饮食结构，大家估计也知道吧？多吃菜，少吃肉，均衡饮食，营养搭配。那蔬菜究竟在我们人体起到什么关键作用呢？
许多人会问：吃蔬菜能减肥吗？云南中医学院方剂学教研室主任秦竹教授说，少量食水果、大量吃蔬菜，减肥效果更佳。秦竹教授介绍，肥胖者大多饮食不够均衡，偏爱油煎食物、含糖食物及肉食，且进食过多，远远超出了身体维持正常消耗的数量。
多吃蔬菜减肥效果佳。蔬菜中含有维生素、无机盐及纤维素，还可填充胃肠，减少饥饿感。因此，减肥时应有意识地多吃蔬菜，且最好能在餐前多吃些，有利于减少主食食量。接下来就给大家详细介绍几种可以减肥而且健康的蔬菜，一起来学习一下健康减肥方法吧。
一、健康蔬菜减肥法
1、黄瓜
黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
2、白萝卜
萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。 韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。
3、冬瓜
冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。 辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。
4、绿豆芽
含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
5、大豆及大豆制品
含有丰富的不饱和脂防酸，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右(注意别炒焦)。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果。有兴趣的读者不妨一试。
以上就是小编为大家搜罗的几种可以减肥的蔬菜，相信大家以后不会再产生“吃蔬菜能减肥吗？”这样的怀疑了。在这里要提醒各位想减肥的朋友们，蔬菜固然很好并且有利于减肥，但是也不能只吃蔬菜哦，还是要搭配合理健康的主食以及其他营养物质的。
