不知道大家是否知道茭白是什么呢？其实啊，茭白是一种蔬菜，又叫茭笋、高笋等。据说，世界上把茭白作为蔬菜来栽培的只有我国和越南，足见其独特性。其实很多人都吃过茭白，只不过以为那就是笋子，不知道它有一个这么正式和书面的名字。茭白茭白，菜如其名，从里到外基本上都是白色的。吃起来呢，味道微甜，有纤维感。下面，九州醉餐饮网的小编就为大家详细介绍一下茭白。
一、营养和药用价值
1、茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
2、医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
4、茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
5、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益
二、食用菜谱
（1）素炒茭白
1、茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。
2、热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下。
3、加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。
4、炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。
（2）茭白炒肉片
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。
1、准备好茭白、猪肉、青椒，把猪肉切成片，把茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用。
3、原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
（3）油焖茭白
1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3、加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水。
4、大火烧开，转中火闷至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。
（4）酸菜茭白丝
1、茭白剥去外皮，洗净切成丝。
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。
3、加入适量盐和料酒，翻炒均匀。
4、再加入适量炒好的酸菜（酸菜的味道有个人喜好挑选）翻炒，加入适量清水
5、大火烧开，转中火闷至入味，加少量味精，水收干，关火出锅。
三、饮食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
好了，看了上面的文章，大家肯定已经知道茭白是什么了，不妨按着上面的菜谱做两道菜尝尝吧。还有，大家挑选茭白的时候最好选嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉且肉色洁白的， 如果茭白发生了黑心就不宜食用了。另外，买回来的茭白最好浸泡在清水缸里，这样可以储存得更久一点哦。
