很多人对于腊八节还是停留在《侠客行》这部武侠小说的记忆里面，其实这个节日的时间是农历十二月初八，很多地方的人们在这天有喝腊八粥和泡腊八蒜的习俗。那为什么醋泡蒜又被叫做腊八蒜呢?这背后是有很多故事的，在古代生意人都是在腊八这天把一年的帐做出来，除了看下赚了多少或者赔了多少，也会重点把欠了别人多少钱，别人欠了自己多少钱算出来。所以生意人就流传出“腊八算”一词，表示腊八生意人都在算账，账算好了债主让人到欠他钱的人家送信，让其准备还钱。后来欠债人为了回避算账的“算”字，加上当天也要做泡蒜所以就用“蒜”代替“算”字，“腊八蒜”由此而来。现在市面上醋的种类非常多，米醋，白醋，陈醋，香醋等等不胜枚举，那么腊八蒜用什么醋泡最好吃呢？
一、腊八蒜用什么醋泡最好吃呢
这个不得不回归到什么样的腊八蒜比较好吃的问题上，其中大家最看重的颜色是否能保持翠绿和一定的口感，综合各种醋的使用经验，泡腊八蒜的话最好使用米醋，因为用米醋浸泡的话可以保持蒜翠绿的颜色，并且泡来的口味也比较适中，更适合大多数人食用。这是什么原因呢?
这是因为米醋的颜色较淡，哪怕长时间浸泡之后也不会将蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的话，那么吃起来口感也会变得相对差。如果使用白醋的话呢，因为白醋并不是用纯粮食酿造的，一般都会用进行勾兑，这样没有办法保持棉厚的口感，尤其是长期保存后，多食可能对身体还有一定伤害。另外让蒜保持着翠绿状态，那么根蒂都是要去掉的，这样才能让米醋更好、更快的浸入蒜。
二、如何不能腊八蒜变成黄色
腊八蒜泡绿之后很多人发现没过多久又变黄了，看着满罐的黄蒜欲哭无泪。其实原理很简单，当罐子醋的溶度下降后，遇到氧气又被氧化了，就像新鲜大蒜切开后面也会变黄道理一样。其实如果要避免这样的事情发生，也不难只要做好之后及时把腊八蒜放在温度比较低的地方就好了，这样能有效抑制氧化，所以大家做好之后可以及时放在冰箱保鲜层就好了。如果开罐使用也要注意及时盖好盖子，取用时避免带入细菌哈!
三、制作腊八蒜的步骤
所需食材：大蒜(紫皮大蒜优先)500g 米醋400g
制作过程：
1、将蒜掰成一瓣一瓣的放在盆中。
2、用冷水浸泡10分钟左右(可以有效软化大蒜片，便于剥皮)。
3、剥好皮的蒜用网筛在阴凉处晾干水分备用。
4、把蒜放入玻璃缸中(不要用塑料制品)，加到七八分满就好了。
5、加入米醋没过蒜即可，把罐子放在温暖的地方保存。
一般来讲三天就可以看到变绿，十天左右整瓶就都变成翠绿的了，当然如果不着急吃，可以放在冰箱预防氧化变色哈，春节大多数人家里荤腥都比较多，很多人都会感觉胃口不太好，尤其是一些消化能力比较差的老龄人更是如此，所以这个时候可以在饭桌上多上一道腊八蒜，不仅能提高食欲，而且大蒜本身的祛腥、助消化的作用又可以帮助健胃消食的左右。而且腊八蒜还有抗氧化的作用，适量食用还能阻断癌物质的生成，从而预防癌症呢!希望每个人都可以做出好吃的腊八蒜，过一个健健康康年!
