提起黄鳝鱼，可能有的人会觉得它外表难看，口感觉得特别难以下咽，而且都不知道该怎么做。尤其北方的人，吃黄鳝的很少。对于南方的人来说，黄鳝鱼可是餐桌上必不可少的一道美食。今天，就让我们带你来看看了解一下黄鳝鱼是有多少不为人知的功效和小秘密。
一、黄鳝鱼的样子
身体像蛇而无鳞，黄褐色，有黑色斑点。生活在水田泥洞里。
二、黄鳝鱼的功效
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
总的来说，黄鳝鱼的主要功效是：补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络
三、怎么选购黄鳝鱼要选择健壮无伤的黄鳝
应该选购一直处于换水暂养状态的笼捕捉黄鳝种苗作为饲养对象。
一般可以将黄鳝品种分为三种：
第一种，体色黄身上有大斑点，这种鳝种生长快;
第二种，体色青黄，这种鳝种生长一般;
第三种，体色灰，斑点细密。
四、黄鳝鱼的做法
1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸，会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
五、黄鳝鱼的适应人群
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
介绍了这么多，想必你已经对黄鳝鱼有了改观了吧。以前认为这么丑像蛇一样的鱼怎么可能好吃，看了这篇文章，相信你一定会迫不及待的赶去市场买些黄鳝鱼回来做。毕竟它的食疗功效和其本身的功效都还是很大的，而且肉质十分鲜美！今天就介绍到这里，快去美美的做一顿黄鳝鱼大餐吧！
