相信在我们的日常生活当中，许多人都有这样的一种习惯，对于晚上没有吃完的菜，大家都会用冰箱冷藏起来，也就是我们所说的过夜菜，那么过夜菜到底能不能吃呢，过夜才对人体有没有害处呢？我们应该如何正确合理的来处理隔夜菜呢？下面就由小编来告诉大家吧！
一.过夜菜能不能吃？
过夜蔬菜最好不要吃。有五种过夜菜一定不能吃：
1.绿叶菜过夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2.过夜海鲜损肝肾：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，过夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3.银耳蘑菇要当心：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能不吃。
4.过夜半熟蛋易致病：因为半熟的东西，本身也是含有细菌的。所以，过夜的半熟蛋，尽量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏保存过夜食用不会有太大问题。
5.放在金属器皿里的汤：过夜汤如果放在了金属器皿中，会析出对人体有害的物质。如果实在舍不得倒掉，就用玻璃或瓦罐类器皿冷藏保存吧!
需要注意的是,鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等食物最好不要过夜食用,因为鱼和海鲜过夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
二.过夜菜如何处理?
1.充分加热
食用过夜菜前一定要将其充分加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上,以充分消灭其中的微生物,这样吃起来才能保证安全。
2.保存方法
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“过夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
以上就是小编为大家介绍的所有关于过夜菜的内容啦，大家一定要下去了解哦，千万不要因为害怕浪费，而做一些有损自己健康的事，对于日常的饮食习惯，大家一定要特别的注意，毕竟身体才是革命的本钱嘛，有了好的身体，才能够好好的工作，好好的生活！
