糖蒜，是大家餐桌上不可缺少的一道美食，它一般不作为主食，但是它起到的作用可是不少。在家常饭席之中，它是最常见的小菜，在火锅的时候，它也是人们不可或缺的一道小食，如此常见的食物，现在让我们来学习一下自己在家如何腌制糖蒜吧！
如何腌制糖蒜？下面的方法介绍了如何挑选如何腌制以及在腌制糖蒜的过程中的注意事项，大家不妨来试一下。
1、选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。
2、捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
特别注意：
制作糖蒜最好用紫皮蒜。
糖大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其 辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
糖蒜一般不与补药同食。
避免与芒果同食，以免诱发黄疸。
大蒜用盐水泡，是消除大蒜的辛辣，记得一定晾干，熬开的醋，糖汁，一定特别晾凉再把大蒜放进去，吃糖蒜时，用干净筷子取糖蒜。糖蒜坛子里不能进油，凉水，那样糖蒜会坏的。
也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天，沥干水份，这样可去除辣味。咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内，避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用。
开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛、恶心、胸焖等症状，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
有人说外面卖腌制好的糖蒜的地方有的是，价钱也很便宜，但是外面腌制好的糖蒜是不是有卫生问题呢？但是作为爱吃糖蒜的你，不会轻易放弃的，仔细看上面的内容，相信学会了如何腌制糖蒜的你已经跃跃欲试了吧？赶快准备好材料自己试试看吧。
