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成品火锅底料还用炒吗?你知道吗

2022.06.20 04:31 来源:网友投稿 浏览:1901

在我国的秋冬食谱中,火锅毫无疑问的名列前茅。尽管有越来越多的火锅品牌出现,但食品安全卫生仍旧是人们心头的一根刺。于是,好多人决定自己买火锅底料,买菜,自己在家煮火锅,既美味又能保证安全。但同时另一个问题出现了,成品火锅底料还用炒吗?

成品火锅底料还用炒吗?你知道吗

成品火锅底料还用炒吗,当然是不需要了。水烧开后直接放进汤锅煮沸就可以了。不过买来的底料中含有多种食品添加剂对身体有一定的伤害,下面介绍一下自制调料的方法:

一.炒制基础底料:

原料:

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

制法:

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

成品火锅底料还用炒吗

二、注意事项:

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。

3、炒制底料时,一定要用小火且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高,可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时,须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。

8、炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

三、熬制高汤:

将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。

四、调制锅底:

将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。

成品火锅底料还用炒吗

成品火锅底料还用炒吗,当然是不需要了。不过买来的成品中不可避免地会含有一些食品添加剂,吃几次没问题。但如果吃火锅比较频繁的话,建议还是自己调制火锅底料哦。虽然看起来很麻烦,但自己制作的食物会异常的美味呢。我们还可以制作简易版的,大家可以一起创新哦。

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