火锅，每个人都不陌生，无论年龄多大，无论你身在何处，都对火锅有着特殊的情怀。有的人会嫌弃吃了火锅身上有浓浓的火锅味，散也散不去，实际上那种香味是很特殊的，关键在于火锅底料的炒制，那么你知道火锅底料怎么炒吗？一起来跟着小编学习吧。
火锅底料怎么炒?
随着社会的发展，火锅现在的锅底也已经越来越多样了。清汤，菌汤，辣汤，鸳鸯锅，海鲜锅……在重庆大家吃的最多的就是红汤牛油火锅，重麻重辣并有地道纯正厚重的牛油香味。
牛油底料口碑好，对于喉咙无任何刺激感，虽然可做到中辣和麻辣，但是无刺喉感。牛油的稳定性强，汤汁的损耗率较低，单次加入后持续加水对口感的影响较小。受欢迎的火锅底料牛油的配料有多种，各种调料与主料之间配合得当，所以汤汁的适应性好，而且不会影响汤汁口感，这也是牛油老火锅料的重要特点。
今天就给大家介绍一下，牛油火锅的风度底料。
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。
花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒。
除了这些主角之外还有很香料是要加的：大料八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果，孜然可根据个人口味添加，喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，还有就是葱、姜、蒜和盐味精鸡精了。一般在炒制底料前先准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将新鲜鲫鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香，中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留，加入香料和豆瓣酱，将火锅豆瓣炒香炒酥脆后加入加入花椒以及冰糖，中火慢慢炒制，过程比较漫长加入醪糟后继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色。
你知道火锅底料怎么炒?通过学习应该也有了大体的了解，炒制火锅底料所需要的食材种类还是非常丰富的，在家里做火锅相对更加健康实惠一些，所以可以考虑在家里自己做一下火锅底料，掌握了它的窍门，也不是一件难事，只要用心做，肯定没什么问题。
