在我们生活中有很多不同种类的肉，最常见的就是鸡肉、牛肉、羊肉和猪肉。每一种肉的味道都各不相同，通过料理方式的不同，一小块鸡肉也可以鲜嫩多汁，让人赞不绝口。不过不适当的煮法会让鸡肉变柴，鸡肉怎么煮才好吃呢？
鸡肉怎么煮
一、九味鸡
1.原料
鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
2.做法
先将鸡肉用开水炒一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。 热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。将调料倒入，搅拌均匀。盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。
3.特点
闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷。
二、香芋冬菇炆鸡
1.材料
香芋300克，鲜冬菇(切片)8只，鸡肉调味料： 胡椒粉
2.做法
将鲜鸡洗净，切件，然后加入调味料拌匀，备用。 香芋去皮洗净，切件。 烧热1汤匙油，分别炒香蒜蓉、姜蓉及鸡件，再加入香芋、冬菇和2杯清水，用中火炆约15分钟，上碟。
三、咖喱鸡
做法
鸡腿斩小块，用蛋清，生粉，白胡椒腌制。胡萝卜，洋葱，土豆，切块备用。 姜葱呛锅煸炒鸡肉，肉外表发白后入洋葱，胡萝卜，土豆。 加入少许咖喱粉或是咖喱膏，椰浆适量，可加少许水，中火炖至收汁即可
四、土豆炖鸡
1.原料
童子鸡、小土豆、葱、姜。
2.调料
花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
3.做法
童子鸡切块;葱切段，姜切片锅内热油，爆香葱姜。加入鸡块，翻炒至变色。加入适量花雕酒、生抽、老抽。加入适量水约至食材的2/3处。加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约20分钟。加入小土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠即可。
由于鸡肉热量远低于牛肉、猪肉、羊肉等红肉，就营养成分方面也和这些红肉大不相同。关于鸡肉怎么煮才能够完整地保留鸡肉本身的香味，又能够将香料、配菜、调味都控制得恰到好处的菜谱已经在介绍中详细地告诉各位了。
