秋天到了，一些蔬菜会被晒干用来作腌菜，怎么才能做出好吃的盐菜呢？很多的步骤其实是可以简化的，但很多的人不懂，接下由小编给大家介绍一下腌菜具体的做法。腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，能够使腌菜更加的翠绿清脆。
一.腌豆角
1、先用300克盐化成1.5千克盐水，再将5000克豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。这时摆一层菜撒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。
2、腌到第三天翻缸，翻缸时把盐水澄清一次，然后把豆角 从一头取齐，用麻绳扎成小捆，再放入缸内，再把澄过的盐水加入，用干净石头压住。以后每三翻一次，一个月就成。
二.腌白菜
1、腌时先把白菜根切去，再洗净晾干，把菜切成两半，平放在缸里。缸底先撒一层盐，再放一层菜撒一层盐2千克菜，1.5千克盐的比例入缸。
2、撒盐时下面少一点，上面多一点，然后用干净石块压住，使水泡住菜，10--20天就可以食用了。
选择大小均匀的5千克红薯，洗干净放入缸内。把900克盐化成3千克盐水，澄清后加入缸内。每天翻缸一次，15天后封缸。以后每天中午晒缸2--4小时。
3、选择青色质嫩的5千克番茄，用清水洗干净后，再用竹针在番茄上扎几个洞，放入缸中。
4、将750克盐撒入，再加750克清水，每天翻缸一次，7--10天就成了。
三.腌韭菜
1、选择叶宽、根白、身长的韭菜5千克，先把烂叶择去，洗净，然后按每250克用麻绳捆成把，平放进缸内。每放一层撒一层盐 再均匀地撒一点花椒，最后洒500克清水用干净的席片盖上，压上石头。怎样腌菜
2、开始的两天，每天早晚翻一次缸，以后每天翻一次，4--5天后封缸。
经过一晚上的腌制，今天一打开盖子，清新味道扑鼻而来，嚼一口，又脆又甜又酸又辣，流口水的有木有……
中午从食堂买了一份米饭，加了火腿肠、老干妈、香菇酱、五香脆豆角，再加上今天的主菜——我的懒人腌菜，腌时先把白菜根切去，再洗净晾干，把菜切成两半，平放在缸里。缸底先撒一层盐，再放一层菜撒一层盐2千克菜，1.5千克盐的比例入缸。
我们自己解决怎样腌菜白菜的时候至于会不会加水，不需要加水吗？一直煮到白菜变软，软了之后就到了黄金时间而非醋溜白菜完成了，夏天来一份，清爽酸辣很开丰富的但事实上否胃呢 放了醋的白菜，又软又脆，腌菜做的让我们开心的做腌菜吧。
