笋，在我的记忆里是有着非常深的印象。我是生长于南方，而我国优良的笋主要竹种主要以珠江流域和长江流域最多。我的家乡有一片很大而茂盛的竹林， 每年的春天，春雨滋养这片竹林后，迫不及待地长出小竹笋，?正贪婪地吮吸着这甜美的甘露。南方人很喜欢吃笋，不仅仅是因为它吃起来味香质脆，主要它在满足了人们对食物美味的享受，同时笋也富含着多种营养物质。笋含有充足的水分，丰富的蛋白质以及钙、铁、磷等人体必需的营养成分，常食有助于消化、利便、化痰等功效。笋既然是人民如此喜欢的佳肴，大家知道笋怎么煮吗？
一、笋怎么煮
笋的做法有许多种，这里为大家介绍几种比较新颖美味的煮法：竹笋肝膏汤、竹笋炒肉丝和凉拌竹笋。
二、具体做法步骤
1、竹笋肝膏汤
用料：猪肝250克辅料，竹笋50克，鸡蛋清2个，食盐2.5克，葱5克，姜5克，料酒15毫升，胡椒粉2克，清汤1升。
步骤：
(1)将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味。
(2)猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。
(3)在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用。
(4)在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。
(5)将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。
(6)锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味。
(7)将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。
2、竹笋炒肉丝
用料：猪里脊肉250克，竹笋150克，黑木耳50，鸡蛋清1个，食盐2克，酱油15克，味精1克，葱少许，姜10克，蒜1瓣，干辣椒5克，香油5克，水淀粉5克，黄酒10克，玉米面(黄)5克，植物油500克，水30克。
步骤：
(1)将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
(2)将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)。
(3)锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。
(4)将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
(5)在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
3、凉拌竹笋
用料：竹笋500克，麻辣花生50克，食盐适量，酱油1勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。
步骤：
(1)将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
(2)大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。
(3)将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
笋怎么煮的方法已经给大家介绍几道，大家可以尝试做做看哦。在做笋之前，普及下煮笋的小知识，笋有涩味，要想保持笋的鲜爽嫩脆，去除涩味是关键。切笋时可在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口，或者，切好后在水中加少许的盐，等水开后放入笋焯一下，再放到凉水中过凉，涩味就没啦。
