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牛肉片怎么炒

2022.06.17 20:49 来源:网友投稿 浏览:6109

牛肉是生活中很常见的食材,大家也都不陌生,是很多人的喜爱。并且做牛肉的方法也有不少,而牛肉片在生活中十分常见,比如牛肉粉丝汤,或者砂锅,总是经常用到,别看烧牛肉是有讲究的,牛肉片怎么炒好吃也不是个很轻松的事情哦。下面就让我们来看看吧。

牛肉片怎么炒

一、牛肉片怎么炒

1、食材

主料牛肉300g, 小杭椒2个

2、做法

牛肉切片,用料酒和盐还有淀粉搅拌均匀;葱切片;爆炒牛肉;快速放青椒和杭椒;放盐,上下翻一下;放鸡精,即可。

3、注意事项

炒牛肉的时候一定要大火爆炒,如果不爆炒,那肉特别不好吃并且肉丝特别粗。下锅爆炒几秒钟就可以了。在腌制的时候料酒适量多放一会,也可以放一些调料在生牛肉里面,这样更好吃。

二、炒牛肉的做法

1、原料

牛里脊,青红椒,香芹,泡辣椒,红薯淀粉,盐,料酒,生抽,蚝油,姜蒜,郫县豆瓣,白糖

2、做法

香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末,挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用。

切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)。

牛肉片怎么炒

锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟,滑熟后捞出沥干油待用。

锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒,加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅

3、烹制小技巧

注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。

牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;

牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。

三、新鲜牛肉怎么炒好吃

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。

牛肉片怎么炒

牛肉片是最经典的一道配菜,深得很多人的喜爱。但想把简单的食材做得好吃也是不容易。上面对牛肉片怎么炒这个问题已经有很详细的介绍和讲解了。相信大家都了解了如何去炒好牛肉片了。这些方法希望能帮到你,祝您能吃到可口的牛肉片。

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