猪大肠是日常生活中常常出现在普通人家饭桌上的一道家常菜。猪大肠是日常生活中最常见的内脏副食品之一，猪大肠最适合的做法就是热炒，趁热食用最为美味。那么，如何炒猪大肠呢，就让下面这篇文章告诉你具体的做法。
一、如何炒猪大肠
猪大肠的家常炒法有：红烧猪大肠、辣子肥肠和雪菜炒大肠。
二、炒猪大肠的具体做法
1、红烧猪大肠
食材：猪大肠，蔬菜，香葱，香菜，姜，红油郫县豆瓣，酱油，蒜，白酒，花椒，胡椒，大料，白糖，鸡精，味精，醋，红油辣椒。
步骤：
(1)用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
(2)把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
(3)水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
(4)断生后捞出。
(5)热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
(6)依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
(7)加水没过大肠烧开。
(8)小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
2、辣子肥肠
食材：猪大肠500g，盐，姜，鸡粉，料酒，八角，郫县豆瓣酱，干辣椒，油，老卤水，香叶，花椒。
步骤：
(1)将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
(2)把家里的老卤拿出来化冻。
(3)卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
(4)葱，姜，蒜切片。
(5)尖椒斜切成段。
(6)洋葱切片，干辣椒切段。
(7)卤好的肥肠切成段。
(8)净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
(9)放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
(10)放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
3、雪菜炒大肠
食材：猪大肠500克，雪菜200克，葱姜蒜末一小碟，小米辣剁椒2茶匙，盐，料酒，白糖，生抽，香叶。
步骤：
(1)先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净。
(2)在开水锅里加入黄酒、盐、姜片，再次沸腾，放入大肠汆烫数分钟，倒掉开水，捞出大肠再用清水清洗。
(3)放进高压锅，倒入清水刚好没过大肠，放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、3-4片香叶，加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。
(4)腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝;煮熟的猪大肠切成圈;备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
(5)锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
(6)开大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大肠翻炒，放入少许盐、白糖、料酒、鸡精，放入青蒜段颠勺翻炒均匀，淋上香油。
(7)关火出锅，装盘上菜。
其实如何炒猪大肠，烹饪方法并不复杂，烹饪方法也多种多样，例如红烧大肠、辣子大肠等等。喜爱吃大肠的人可以按照自己的口味选择不同的烹饪方法，比如喜爱吃辣的人就选择用辣椒爆炒，趁热食用，又香又辣，十分美味！
