在上班族的外卖菜谱里，肉末茄子是必有的一道菜品，不管是炒菜，木桶饭，盖浇饭，还是其他的什么方式，似乎肉末茄子都会静静的躺在菜单里。为什么呢，当然是因为肉末茄子，做法简单，食材简单，也受人们所喜爱，所以这几乎是一道随处可见的家常菜。
一、茄子的作用
茄子又名落苏、茄瓜，含有丰富的营养物质，适用于烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调方法。不仅是一种价廉物美的大众蔬菜，还是一种防病治病的食疗佳品。特别是茄子含有丰富的维生素P，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。美国有一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在了第一位。
二、茄子品种的选择
1、圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，大多产于北方地区。
2、灯泡茄，果形似灯泡，果皮有黑紫色或浅绿色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松，记得有一次我用了右图这种绿皮的灯泡茄做了炒茄丁，结果就有筒子问我是不是放了青椒忘了在材料中写进去。
3、线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或浅紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好，大多出产于南方地区。上海人把左图那种深紫色的叫做宁波落苏，右图浅紫色的叫做杭州落苏。杭州落苏比宁波落苏皮更薄，肉更嫩。今天我就用这杭州落苏做了肉末茄子煲。
三、材料
茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。
四，制作方法
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈;
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉;
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味;
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒;
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中;
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
好了，一道美味的肉末茄子就做成了。其实不管是肉末茄子还是其他的菜肴，它们的烹饪过程，从选材，再到制作过程，每一个方面都会有注意事项的，只有每一步都操作得当，才能做出一道成功的菜。而且每一道菜都有各种各样的制作方法，肉末茄子也不例外，有时间可以多探究。
