相信大家都吃过炖的东西吧，那你知道隔水炖吗？相信很多人都没有听说过，但是隔水炖却是一种十分营养健康的烹饪手法。隔水炖，听起来感觉很陌生，但是又觉得很简单，不就是与水隔开嘛。但是事实究竟如何，让小编来给你介绍一下吧。一起来看看吧。
那下面我们就来说一下隔水炖怎么用。
一、原料
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
二、三种炖法
在莆仙，炖法有三种：
1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头(萝卜)、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕(用砂锅炖成的滋补汤菜)”。
2、笼炖，莆仙称之为“炊(蒸)”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。
3、搁水炖，莆仙叫[k‘au13](音近普通话“烤”)，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩。
三、电炖锅
普通隔水炖碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸(缺点是密封性较差，而且操作麻烦)。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。隔水电炖锅隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
好处
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发。
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。
你学会了吗？
隔水炖怎么用现在大家应该都知道了，那么其实还有一些隔水炖的注意事项要告诉大家。在使用隔水炖烹饪食物时，吃了要将要煮的食物放在内胆里，还需要在内胆和外锅之间加入适量的清水，清水既不能太少，防止干锅，又不能太多，防止溢出。
