西红柿又叫番茄，那大家肯定想到的都是红色的成熟番茄，而且西红柿，不就是红的才叫“西红柿”吗？怎么会有人吃青西红柿呢？但就是有人会购买青西红柿，因为他们觉得青西红柿味道酸酸的，很开胃。然而青西红柿真的能吃吗？快来看看下面的文章里是怎么说的吧。
一、青西红柿能吃吗
青西红柿是未成熟的西红柿，而青西红柿里含有一种有毒的龙葵碱，人食用后不仅口感苦涩，而且吃多了还会出现多种中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、倦怠等。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。
但是青西红柿中含有的龙葵素含量要比马铃薯中的含量低。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤西红柿。所以，那些不慎吃了一些青西红柿的，也不要过于担心。
二、青西红柿经过烹饪后能吃吗
其实青西红柿中的有毒物质龙葵碱通过烹饪加热后是难以破坏。冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等方式对其含量的减少影响极其微小，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。所以即使青西红柿经过烹饪后也与生的青西红柿没有太大的区别，不建议食用。
三、青西红柿放红了之后可以食用吗
青西红柿放红了也就表示成熟了，那成熟的西红柿自然是可以吃的。青西红柿中的有毒物质龙葵碱具有抗虫抗菌的功能，是植物对抗病虫害的一种自我保护机制，等到西红柿变红时，成熟了就不再含有龙葵碱了，也就可以食用了。
而我们平时购买西红柿时也要注意，越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，因为这时不利于健康的催红素也已得到释放。
所以对于“青西红柿能吃吗？”的解答，想必大家应该都有所了解了，而西红柿作为蔬菜的一种来说，是相当优秀的，它不仅含有大量的维生素，可以提高我们的免疫力，其中的番茄红素对于女性朋友来说还可以美白。所以当你买了青西红柿时，别急着吃，放红了更加美味哦。
