热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食常识 > 白切鸡怎么做,快来了解一下吧

白切鸡怎么做,快来了解一下吧

2022.06.22 10:10 来源:网友投稿 浏览:1924

生命诚可贵,爱情价更高,若为美食故,两者皆可抛。没错世界上最不能辜负的就是美食,所以像白切鸡这种美味佳肴怎么可能不被包含进内呢?白切鸡肉质鲜美,营养丰富,是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种,那么白切鸡怎么做呢?最为爱吃美食的小编我特地为大家整理了白切鸡做法,爱好美食的小伙伴们快快学起来吧!

白切鸡怎么做,快来了解一下吧

第一、挑选鸡只

先从鸡只说起,做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。挑选嫩三黄鸡时一定要挑好的走地鸡,而且喂养时间不长,鸡只不太大,老了就不好吃了。但是呢,纯走地鸡肉又太硬,最好是抓起来关着饲料喂养一周,把肉身养得柔软一些。所以挑选时,可以多问问卖家鸡的饲养情况。

第二、白切鸡怎么做

1、清远白切鸡

原料:清远鸡1只、葱500克、姜1块

调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙

烹饪步骤

1、铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片。

2、将鸡清理干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒,放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。

3、开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。

4、关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可。

2、湛江白切鸡

原料:湛江鸡1500克,沙姜20克,生姜片、0克,葱5克

调料:盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量

1、把鸡洗净,切下鸡爪,切去爪尖。

2、蒸锅倒入半锅清水烧开,加入生姜片、葱、料酒,调入鸡粉、盐、味精,煮沸。

3、手提鸡头,将鸡身浸入锅中,氽烫片刻提起控水,重复数次后再将整只鸡放入锅中。

4、用小火煮20分钟,将鸡煮熟透,取出。

5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

6、沙姜切末,加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油,拌匀。

7、锅中倒入少许花生油,烧至六七成热。

8、用锅勺将热油淋入沙姜末中,制成蘸料。

9、熟鸡冷激好后取出,均匀抹上香油,改刀斩块。

1 0、装入盘中,与蘸料一同上桌即成。

要点提示

1、浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

2、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。

第三、蘸酱

蘸料是进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道,可以做经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等,味道不太刺激又能带出鸡肉的味道。一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

经过小编我的推荐,白切鸡怎么做这个问题各位小伙伴们应该迎刃而解了吧,白切鸡肉质细嫩,滋味鲜美,不仅有增强体质,强壮身体的作用,而且是对营养不良,畏寒怕冷,贫血等症状滋补的圣品。知道这么多白切鸡的好处,以及这么多制作白切鸡的方法,小伙伴们快快安排起来吧。

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

更多

25

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了