牛腩是牛身体最嫩的肉，我们平时吃的牛肉一般都是炖牛肉或者牛排，总之，牛肉富含的大量维生素对我们人体有很大的帮助，今天就是告诉大家牛腩如何炖烂又好吃，怎么样做出来的牛肉更能保持它本身的营养价值成分呢，一起来看看吧。
牛腩如何炖烂又好吃
一、炖牛腩的技巧
1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。
2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
二、炖牛腩的做法
做法一
1、主料
牛腩适量
2、调料
食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
3、用料小秘诀
要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。
4、做法
⑴牛腩适量洗净备用。
⑵切方块(不要切得过小，熟后缩水)。
⑶锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
⑷边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。
⑸牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。
⑹水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)。
做法二
1、主料
牛腩适量
2、辅料
酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。
3、步骤
⑴将牛腩肉洗净后切成2公分左右的块状。
⑵葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
⑶热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
⑷接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。
⑸倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
⑹水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
⑺放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。
⑻最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些)。
牛肉富含的丰富维生素B，还有大量的蛋白质，脂肪，具有强身健体，补虚养血，还能提高我们的免疫功能，所以多吃牛肉对我们身体是很有帮助的，所以，关于牛腩如何炖烂又好吃的方法，你们学会了吗？不妨动起手来，做一顿美味的菜肴吧。
