醪糟是多数人都喜爱的一种食物，不仅解渴还可以作为一种调味料，醪糟的吃法也有很多种比如直接食用或采取蒸的方法。那么怎样蒸醪糟才好吃而又不改变其中的味道，这就需要一定的技巧和手艺了。下面就跟着小编，我们一起来学习如何蒸醪糟吧。
一、怎样蒸醪糟
原料配比
水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增减。先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中(水的位置应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，保持原有水量)，加水熬制1小时，然后将食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理，待冷却之后，滤去杂质即成五香酱油。
二、如何培养醪糟
1、根霉培养
取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，置0.1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。
2、酵母培养
取浓度为13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调节PH值至4.1～4.5。取50ml装入100ml三角瓶中，置0.1Mpa灭菌30min。冷却后，在接种箱内将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散时，用纱布控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成松散的米饭。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不同的方式同时进行实验：
3、在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲(若是块状则研成粉末)与米饭混匀，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中。再用干净的匙压平表面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食。
4、先用根霉糖化，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后，当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。
5、在保温12h后，每隔5h进行观察记录。记录内容包括实验方式、观察时间、米饭变化情况、口味等。上述3种方式保温时间均为30～35h。米饭结团较差，较甜，微酸。酒味较浓，略带涩味;保温30h左右，米饭变软，凹洞有清水(纯甜)，加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正;米饭结团好，较甜，微酸，酒味浓。
怎样蒸醪糟看起来步骤很多很复杂，准备的食材众多，蒸的过程中也需要注意很多问题，但其实无非就是完成几步步骤即可。总的来说，首先要准备好相应的食材并注意其数量，加入一定的作料，掌控好时间和火候就算完成蒸醪糟的工序了。
