扣碗，顾名思义，就是把肉放碗里蒸熟。扣碗是河南的传统美食，味道鲜美，令人流连忘返。而且扣碗的做法有很多种，让人眼花缭乱。今天就教大家怎样蒸扣碗，怎样在自己家也能吃到正宗的河南特色美食。准备好你的小本本，跟小编一起走进扣碗的世界吧。
怎样蒸扣碗
扣碗是河南这边一种传统的食物做法，应该是从很早很早食物无法长久保存的时候传过来的吧。把许多东西炸好，并不是为了立即吃，而是为了以油炸的方式保存，然后蒸扣碗吃。过春节不做这个，就少了许多过节的气氛，蒸碗(有的称为扣碗)，在河南，扣碗的做法有几十种，其扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是来源于“十碗八扣”，总之自来到北方，年年过节蒸扣碗是必不可少的，重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。(
一、扣碗系列之—腐乳肉
五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
炒锅中倒入食用油(多倒些)，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
肉皮趁热抹上酱油(我嫌麻烦，就省去这一步了)。
将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开(便于入味)。
将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
取出扣到盘子里，即可食用
二、扣碗扣碗系列之—小酥肉
1、小酥肉的选肉关键
小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，
2、开封扣碗小酥肉的做法
肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内[1]
哇，看到这里，你是不是跟小编一样都在咽口水了呢？腐乳肉、小酥肉真的看得人食欲爆棚啊。不知道你学会怎样蒸扣碗了吗？反正小编是长见识啦。明天的餐桌上又会出现一道让人眼前一亮的他色菜肴，想想还有点小激动呢。
