大家应该都吃过红薯吧？事实上，红薯又叫山芋。山芋这种食物，是一种粗粮，但是它又和一般的粗粮不太一样，因为它味道甜美，甜蜜蜜的。粗粮的好处那可是说也说不完，只不过土豆山芋之类的经常会发芽，让人不得不关心发芽山芋的安全问题，那么，到底山芋发芽能吃吗？
一、山芋发芽能吃吗
红薯发芽后并不会像马铃薯一样发生对人体有害的成分。只要将红薯上长的芽去掉是能够吃的，更不会呈现传说中的中毒症状。但有一点我们要注意，红薯长芽后因为养分和水分的大量丢失，吃起来不只口感欠好，并且还会失掉食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。养分学家认为，红薯既是养分丰厚的食物，还能够对许多种疾病有食疗的效果。吃红薯的优点许多，但有必要要讲究科学的办法。
二、山芋的功效
山芋又叫红薯、地瓜、甘薯、番薯，山芋的功效是补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘，山芋的作用是治脾虚水肿、肠燥便秘、疮疡肿毒;
山芋的食用禁忌是湿阻脾胃、气滞食积者应慎食山芋，山芋的营养价值很丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。
三、山芋的作用
1、山芋对人体器官黏膜有特别的维护作用。可抑制胆固醇的堆积、保持血管弹性，避免肝肾中的结缔组织萎缩，避免胶原病的发作。
2、山芋含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
3、山芋富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
4、山芋蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
5、山芋含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
好了，大家现在都应该明白了，山芋发芽能吃吗这个问题。其实山芋发芽是可以吃的，它并不像土豆发芽以后会产生毒素，只不过会因为长芽而影响口味罢了。在吃发芽的山芋之前，大家只需要把那些芽掰掉，就可以放心地食用了。多吃粗粮，对身体绝对是大大的好！
