面条是我们从小吃到大的面食，再平常不过了。今天我们要说的面叫小面，小编作为南方人从小吃面也不是很多，也是第一次听说小面，特意去网上查了一下，原来小面指的是重庆小面。这样一来，大家就不陌生了，因为在街头巷尾经常会看到重庆小面的店家，想必大家多多少少也都吃过一些。说实话确实好吃，特点就是麻辣。小面是重庆地方特色小吃，属于汤面。小面只是狭义的说法。那么我们想自己在家做小面怎么做才好吃呢?
一、重庆小面的做法
首先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。味精和鸡精你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。
二、重庆小面怎么做好吃
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。好不好吃做法很关键。现在为大家介绍一种好吃简单的做法：
1、洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末。
5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入椒油，搅拌均匀定好底味。
13、把煮好的面条分别捞入碗中。
14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
看来想要把小面做的好吃也不容易，调料得准备的充足，难怪在家里做不出外面店面的味道。值得庆幸的是，现在全国各地都有重庆小面的身影，大大的满足了我们的味蕾，也满足了打工在外的重庆人的思乡之情。小面怎么做好吃想必大家都已经知道了，如果你有足够的时间不妨在家里试试，实在做不出那种正宗的味道也没关系，就去店面吃吧。
