萝卜牛腩是广东省广州地区有名的传统小 吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃，不论是作为待客佳肴还是日常解馋都非常适合，现在就让我们学习一下怎样焖萝卜牛腩吧！
怎样闷萝卜牛腩
红烧萝卜牛腩
一、所有食材
主料：牛腩1000g，白萝卜1根。
配料：八角，桂皮，小茴，陈皮，花椒，香叶，姜，葱。
调味料：柱候酱，花生酱，南乳，蚝油，老抽，冰糖，花雕酒，盐，油适量。
二、制作步骤
1、牛腩买回来洗干净，切成麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。用凉水把血水冲掉。把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。
ps：三种酱料可以依据自己的口味自行控制比例放入。
2、葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。热油锅，把葱白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。
ps：没有泡茶袋可以用熬汤的纱布袋，把这些香料放好，上碟时会方便很多。
3、放入牛腩炒匀，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。
大火烧开，转小火焖煮2个小时(之前三十分钟不要开锅，这很重要。)同时萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。
ps：萝卜水煮去苦味很重要，特别是白萝卜。萝卜块别切的太小块，防止煮烂。
4、当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。最后再放盐调味即可。
清炖萝卜牛腩
一、所有食材：
牛腩、白萝卜
二、具体做法：
1、牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫然后捞出。
2、焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开(要喝汤的话就多加些水)，将焯好的牛肉放入锅中大火煮。
3、放入葱段、姜片。倒入适量的黄酒。
4、放入1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右。
5、取出适量焖好的牛肉和牛肉汤。
6、将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中。
7、加盐焖煮10分钟左右即可。
牛腩性热，吃多了很容易上火，而白萝卜性寒，两者结合在一起，寒热综合相得益彰。胡萝卜的清香和牛腩的浓郁相结合，“焖”久弥香。让我们结合上文怎样焖萝卜牛腩的方法一起做起来吧！红烧、清炖总有一款适合你的口味。
