一到深秋，想必很多人都喜欢吃腊肉，家家户户的餐桌上也开始出现。但是很多不知道腊肉的腌制方法的人经常会去外面买来食用，但是又会担心从外面买来的食物会不会不干净，毕竟不知道它的制作地点和制作步骤。其实腊肉的制作方法非常简单，有兴趣的小伙伴可以看看下文。
一、配料
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
二、腊肉的腌制方法烹饪步骤
1、五花肉洗完，切成适当的长度(切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃)，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右!
2、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用!
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)
4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以!
5、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!
三、烹饪小贴士
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
看完上文有关腊肉的腌制方法的相关内容，是不是对如何腌制腊肉有了一定的了解。其实腌制腊肉并不是很难，只要你认真看了以上内容，相信很快就能学会它。相信每个人的口味不同，腌制出来的腊肉味道也是不一样的，希望大家都能腌制出美味的腊肉。
