每年三月下旬到五月上旬是香椿芽采摘的季节，但是我们能在市场上行看到卖香椿的次数太少了，而且香椿嫩芽最好吃，稍微老一点口感就不好了，很多人不喜欢香椿的味道，但是香椿的营养价值是很高的，下面就来给大家介绍一下香椿可以怎么吃吧！
一、鹅蛋可以炒香椿芽吗
可以的，香椿天鹅蛋
材料：天鹅蛋4只(重约400克)、香椿100克、鸡蛋250克
调料：盐5克、味精5克、花生油20克、青红椒粒各5克
做法：
1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净;天鹅蛋的壳洗净留用。
2、香椿洗净后改刀成末;鸡蛋磕入碗中;天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。
3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。
4、锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入天鹅蛋壳中，上面撒青红椒粒即可。
二、香椿的功效与作用
性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
6、有抗癌的功效
这是川渝民间的一种说法，将椿芽洗干净之后，切成碎末，将两个鹅蛋敲开，放入碗中，再加入切碎的椿芽，撒入适量盐，用筷子搅拌均匀。将油锅烧热，倒入搅拌好的椿芽和鹅蛋，将其均匀摊在锅子里面，煎好之后就可以食用了。
7、有补血的功效
鹅蛋中含有较高的铁质和钙质，而椿芽中含有大量的蛋白质和维生素C，用鹅蛋炒椿芽，可以让两者的营养物质结合在一起，起到补血补铁的作用。身体虚弱、贫血的妇女可以多吃，不过，内脏损伤的患者禁食。
三、鹅蛋的功效与作用
鹅蛋，味甘，性温，可补中益气;故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
通过上文的介绍鹅蛋可以炒香椿芽吗大家都学会了吗，是不是也发现香椿的功效还有这么多，香椿还有一种吃法，就是将香椿用开水焯一分钟，然后用食盐腌制上，放在冰箱里一天就可以吃了，特别好吃还简单，还能存放时间比较长，快动手试试吧！
