春天是吃野菜最好的季节，而说起野菜，许多人第一个都会想到香椿。前一段时间的天价香椿更是闹得沸沸扬扬，人们纷纷感叹：这野菜实在是高攀不起啊!随着香椿的受欢迎，市面上传出了许多“香椿好吃却有害，吃之前必须焯水”等争议，那么香椿焯水到底有没有必要呢?
香椿焯水，到底有必要吗
一、香椿焯水的原因
从成分上分析，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，说起亚硝酸盐许多人都知道，吃多了对人的身体不好。而说起香椿所含有的这种硝酸盐，也是分两种情况而定的。
1、树上刚摘下来的新鲜香椿嫩芽，在发芽期香椿的硝酸盐含量是处于最低状态的，所以刚摘下来的新鲜嫩芽是不用焯水，清洗干净就可以直接炒着吃的，因为有一句话说得好，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。这个意思就是说在乡村菜很嫩的时候，亚硝酸盐的含量很低，即使不焯水吃进体内也不会对人体造成危害，只有大剂量的毒性才会对人体造成伤害。而且硝酸盐在特定的条件下才能转化成亚硝酸盐，而香椿菜自身含有丰富的维生素c，对亚硝酸盐的形成有阻断的作用，也不会像网上流传的那么夸张。
2、香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉，在室温下存放的过程中，这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高。人们都知道亚硝酸盐对身体有害，所以香椿焯水是因为用高温可以消除一些亚硝酸盐，所以不论是凉拌还是炒着吃，在吃之前一定要焯水，焯水的方法也很简单，大火将水烧开之后放入一勺盐，几滴食用油，将香椿在开水中烫10秒钟之后捞出来，这样可以保存香椿的绿色，而且乡村独有的香气也不会被影响，同时也能将有害物质去掉，嫩一点的香椿就焯的时间短，老一点的就焯水时间长一点，但是如果香椿在树上摘下来的时间比较长了，那最好多煮一会。
二、小贴士
1、香椿虽然是植物，但是也是属于发物，所以很多人群都不适合吃，身体弱的人与孕妇最好不要吃香椿。
2、香椿的香味来自香精油，所以就算是焯水也不会降低香味，因为这香精油不溶于水，不会影响菜的味道。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，不仅具有丰富的营养，具有食用价值，可以制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等菜肴，而且还具有很高的药用价值。香椿真的是一个让人又爱又恨的东西呀!所以吃之前，香椿焯水你们记住了吗?!
