鸡腿肉质鲜美，是很多人钟爱的食物之一，不仅营养丰富，更是因为它多元化的做法更是受到人们的广泛喜爱。蘑菇也是人们最喜欢的蔬菜之一，那么，这两种食物碰在一起回撞出什么样的火花呢？下面就跟着小编一起看看鸡腿蘑菇的做法大全。
鸡腿蘑菇的做法大全
菌菇鸡腿
用料
主料：鸡腿2只
辅料：香菇15朵，黑木耳20克，红尖椒1只
调料：食盐半茶匙，味精3克，葱5克，姜5克，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，蚝油1茶匙，香油3克，淀粉2茶，辣椒油1汤匙，香菜5克
1.鸡腿洗净，去骨，切成3cm左右的块，入沸水锅中焯煮一分钟，捞出洗净，晾干水份
2.在鸡腿肉中加入所有腌料，用手抓匀，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上
3.木耳提前泡发洗净，摘成小朵．香菇和白玉菇洗净，去蒂，香菇切块．红尖椒洗净，切滚刀块
4.盛器中先倒入适量油，放入葱块和姜片，盖好盖子，入微波炉高火一分钟
5.取出，加入腌好的鸡腿肉及腌汁，盖好盖子，入微波炉高火四分钟
6.取出，加入香菇，白玉菇和木耳，搅拌均匀后，盖好盖子，入微波炉高火两分钟
7.取出，翻拌均匀后再入微波炉高火两分钟
8.取出，加红尖椒，根据口味调入盐，辣椒油，拌匀不加盖子，入微波炉高火一分钟
9.取出，翻拌均匀，最后再高火一分钟（不盖）
10.取出后，加入香菜，味精，香油，拌匀即可
烹饪技巧
1、各家微波火力不一，每次加热时间不要太长，勤翻动，掌握好成熟程度，也便于均匀入味。
2、香菇，如果是干的，需要提前泡发好，在最开始和鸡腿肉一起加入盛器。
3、为了水份不过度丧失，前八分钟的时间都要加盖微波，最后两分钟打开盖子收汁
鸡腿炖蘑菇的做法
1.将鸡腿洗净，剁成块状
2.葱切长段，蒜切片，姜切片
3.锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒
4.炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开
5.撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟
6.土豆去皮，洗净，切滚刀块
7.打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟
8.蘑菇去蒂，撕开成条，洗净
9.另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟
10.捞出蘑菇，用温水冲洗干净
11.打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透
12.转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。
烹饪技巧
1、用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。
2、开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料。
3、蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。
4、生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。
哇，原来鸡腿碰上蘑菇产生的效应这么美好，全都是美味佳肴呢。菌菇鸡腿、鸡腿炖蘑菇、看上去就特别有食欲呢，而且做法都这么简单，在家自己也可以轻轻松松的做出美味的鸡腿蘑菇菜肴了。怎么样，鸡腿蘑菇的做法大全，你掌握了吗？
