不知道大家小时候有没有吃过一种野菜，它叫做蕨菜，直到今天还是有很多人在吃。蕨菜作为上等的野菜，具有食用性和药用性。自身含有丰富的维生素、胡萝卜素等共18种氨基酸。那么如此营养丰富的蕨菜我们该如何做才能发挥它最大的价值呢?下面我们一起来看看小编为大家提供的这道牛肉煮蕨菜的做法大全吧。
一蕨菜芋头牛肉汤的做法
（一）制作原料
牛胸口肉600克(香油2大匙、酱油3大匙、辣椒面2大匙、蒜泥2大匙)、蕨菜100克、芋头梗100克、大葱3根、鲜蘑100克、绿豆芽200克。
（二）调料
水12杯、辣椒油2大匙、精盐少许。
（三）详细步骤
1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。
2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。
3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。
4、撇去汤面浮油。
5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。
6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。
7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，氽烫后用凉水洗净。
8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。
9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。
11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。
（四）小提示
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨菜煮牛肉的做法。
二 牛肉煮蕨菜的做法
（一）食材明细
蕨菜500克、牛肉(肥瘦)150克、泡椒10克、大葱10克、酱油5克、白砂糖5克、味精2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、花生油20克
（二）详细步骤
1、将蕨菜去杂，清洗干净;
2、入沸水锅中焯一下，捞出用凉水泡10分钟，切成4厘米的段;
3、泡辣椒剪成半厘米的节，去净籽，清洗干净;
4、而后将蕨菜分成五六段码在一起，再清炒出来，码入大平盘内成放射状待用;
5、牛肉洗净，煮熟，切成一字块;
6、葱切成4厘米的段;
7、将牛肉烧成葱油口味出锅;
8、装入码好蕨菜捆的大平盘中央即可上桌。
原来牛肉煮蕨菜既可以炒着吃也可以做成汤。再也不用担心吃野菜不知道怎么做而烦恼了。蕨菜和牛肉在一起具有滋阴、补虚的功效。另外，值得注意的是，由于蕨菜还有一定的致癌成分，所以大家在食用的时候不可过量，一定要适量否则会有生命危险。
