鱼，无论是在日常生活中，还是在周末或是节假日里，餐桌上的身影从来都没有少过它的~~鱼的烧法各式各样，煎、炸、蒸等等都是可以的。今天不如就来聊聊小编的最爱，怎么煮酸菜鱼，想必这也是很多小伙伴们的最爱吧，别急，就来听听小编的细细说来吧~~
怎么煮酸菜鱼
1.选好料
好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。还有配料如酸菜适量、胡椒适量、蛋清适量、辣椒适量、花椒适量、葱花适量、食用盐适量、食用油适量等等等等。自己愿意加多少就加多少，这个没关系。
2.用盐清洗
片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3.腌制鱼片
腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。不想做可以不做。
4.用大火
煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5.认真对待
认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6.切片
鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小。不过这个可以根据自己喜好，有人就喜欢精致细腻，吃鱼也要小小的一片慢慢品尝，而有人就是喜欢吃很大块的鱼片，那样才过瘾。所以为了自己舒服，还是自己切比较好。
7.放入调料
酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8.点缀
做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮。可以根据自己喜好任意发挥的，如放花生、胡椒、酱油、辣椒酱、沙拉酱、胡萝卜、花菜、葱花等等等等。
怎么煮酸菜鱼呢，其实煮的方法做法有很多种，简而言之，首先要把酸菜鱼洗干净处理好，放在一个干净的盘子里，判断自己偏向于喜欢那种酸菜鱼做的方法。再把搭配的蔬菜洗干净，切菜备菜。建议煮的过程中加入适量的开水，可以防止糊锅。如果你想要煮酸菜鱼，不妨试试吧。
