猪肉是最常见不过的一种肉类食物了。猪肉的做法也有很多，炖猪肉，炒猪肉，焖猪肉等等。只要能做出一道美味的猪肉菜肴，人们就想尽一切做法。而每种做法又有不同的选材和做法。下面，我们就炖猪肉怎么做，来给大家简单介绍一下。
一.炖猪肉怎么做
1.蕃茄马铃薯炖猪肉
材料：牛蕃茄（切块）1~2颗，猪五花肉（切块）适量，红萝卜（切块）适量，洋葱1/3颗，蒜末适量，葱花适量，冰糖适量，酱油2~3大匙，盐巴少许，米酒1大匙。
做法:热锅放ㄧ点油，放入洋葱，蒜末炒香。再放入蕃茄，红萝卜，马铃薯拌炒ㄧ下。再放入猪肉炒到无血色。加入所有调味料拌炒ㄧ下，再加入适量的水（水量盖到所有食材），盖上锅盖，大火煮滚后转中小火慢炖到微收汁且马铃薯熟软用筷子可穿透，即可洒入青葱拌ㄧ下完成起锅。
2.白菜炖猪肉条
材料：盐，鸡精，胡椒粉，酱油，香油，大白菜，猪肉条，水。
做法：大白菜和猪肉条切片。先把白菜帮部分放油锅里翻炒。然后加入所有调料继续翻炒到白菜帮变软。然后再把白菜叶和猪肉条一起下锅后添水，煮熟即可。
二.炖猪肉诀窍
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
3、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
看了以上炖猪肉做法的介绍，想必大家对炖猪肉怎么做的有了更加丰富的了解。大家可以根据以上的选材和做法，掌握好用量和火候，根据个人的口味，烹饪出一道上等的猪肉佳肴，不仅补充了人体所需要的蛋白质等营养，而且还满足了大家的食欲。
