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炖猪肉怎么做

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-08-31 | 浏览:102

猪肉是最常见不过的一种肉类食物了。猪肉的做法也有很多,猪肉,猪肉,焖猪肉等等。只要能做出一道美味的猪肉菜肴,人们就想尽一切做法。而每种做法又有不同的选材和做法。下,我们就炖猪肉怎么做,来给大家简单介绍一下。

一.炖猪肉怎么做

1.蕃茄马铃薯炖猪肉

材料:牛蕃茄(切块)1~2颗,猪五花肉(切块)适量,红萝卜(切块)适量,洋葱1/3颗,蒜末适量,葱花适量,冰糖适量,酱油2~3大匙,盐巴少许,米1大匙。

做法:热锅放ㄧ点油,放入洋葱,蒜末炒香。再放入蕃茄,红萝卜,马铃薯炒ㄧ下。再放入猪肉炒到无血色。加入所有调味料拌炒ㄧ下,再加入适量的水(水量盖到所有食材),盖上锅盖,大火滚后转中小火慢炖到微收汁且马铃薯熟软用筷子可穿透,即可洒入青葱拌ㄧ下完成起锅。

2.白菜炖猪肉条

材料:盐,鸡精,胡椒,酱油,香油,大白菜,猪肉条,水。

做法:大白菜和猪肉条切片。先把白菜帮部分放油锅里翻炒。然后加入所有调料继续翻炒到白菜帮变软。然后再把白菜叶和猪肉条一起下锅后添水,煮熟即可。

二.炖猪肉诀窍

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

3、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气发掉,使香味减少。

肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

看了以上炖猪肉做法的介绍,想必大家对炖猪肉怎么做的有了更加丰富的了解。大家可以根据以上的选材和做法,掌握好用量和火候,根据个人的口味,烹饪出一道上等的猪肉佳肴,不仅补充了人体所需要的蛋白质等营养,而且还满足了大家的食欲。

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