大家都听说过川菜吧，那么川菜最有名的当然要数酸菜鱼了，那么好吃的美味的酸菜鱼是什么鱼做的呢，他的辅料又是什么呢，怎么做才能把它做的好吃又美味呢，让我们带着这些疑问，来看看下面这篇文章，看他是如何讲述的吧。
酸菜鱼是什么鱼做的
做法一
原料：鱼干一只、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉、酸菜。
1、先将鱼泡至2个小时以上;
2、将泡好的鱼用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4、下入高汤，在放入适量的水和酸菜和鱼煮开;
5、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二
主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0、3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
做法三
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
2、酸菜切成段，红泡椒少许，炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
3、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
酸菜鱼是什么鱼做的呢，我想大家看了这篇文章了，一定是有所收获吧，也很清楚的知道酸菜鱼是怎么做出来的了吧，也可以告诉身边的朋友们，让喜欢吃川菜的朋友们可以在家里尝试着做一下，大家可以一定要记住了哦，千万不要忘记。
