现代生活环境下，虽然患癌的人群越来越多了，但是大家还是闻癌色变。致癌的原因有很多，比较常见的是外部因素，空气污染、病毒以及癌从口入，吃的食物也越来越不安全了，尤其是加工食品。那么，纯天然的食物就一定安全吗，比如，蕨菜，今天，我们来讨论一下蕨菜致癌吗。
一、蕨菜致癌吗
吃蕨菜并不一定就会导致癌症的发生，蕨菜中有一定的致癌成分原蕨苷，是溶于水的。如果在烹饪的时候，把蕨菜在水中充分浸透，或者是换几次清水，或者是用热水烫一烫，这样就会避免这种致癌物质对人体的伤害性。
二、蕨菜的介绍及营养成分
蕨菜（又叫拳头菜、猫爪等），喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、氨基酸等。
三、蕨菜的药用价值
1.清热、降气、化痰。治食嗝、气嗝。
2.治泄痢腹痛、治发热不退。
3.可降低血压、缓解头晕失眠，还可治疗风湿性关节炎，并对麻疹、流感有预防作用。
4.用于妇女湿热带下；大便秘结。
5.蕨菜可制成粉皮，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
四、蕨菜还可以食用吗
1.虽然说蕨菜致癌有明确的科学证据，但致癌的意思是增加致癌风险，而不是吃了就会得癌症。
2.国际癌症研究机构将原蕨苷评级为2B类致癌物。这类物质或混合物对人体致癌的可能性较低。
3.蕨菜作菜食，因经过浸、加热，清热解毒等作用较弱，原蕨苷的含量也会减少。
4.风险大小跟摄入的量有关。
5.一般人群均可少量食用，脾胃虚寒者慎用，蕨菜还有可利用的药用价值。
蕨菜致癌吗，答案是致癌的。很多朋友喜欢吃街边小吃，即使知道它们是垃圾食品会致癌，但还是很多人忍不住去吃。小编建议，除了是利用蕨菜的药用价值之外，为了自己及家人的身体健康，尽量还是少吃或者不吃吧。
