剁椒鱼头是四川一道很著名的菜肴，四川人口味偏向于酸辣，但是还有很多人都是喜欢麻辣的口感的。而麻辣口感，花椒是必不可少的，下面为大家介绍一道需要用到花椒的鱼，那么花椒鱼怎么做呢？下面为大家仔细介绍一下，喜欢吃鱼的就一起来看看吧。
花椒鱼怎么做
1、姜切片，葱切片。鱼片放少许蛋清生粉料酒。抓匀腌制会儿。 锅中放适量油，爆香姜片葱片。放适量清水。放盐。放白胡椒粉。 一点点生抽。一勺子老干妈。 适量料酒。待汤开，下鱼片。同时小锅子放适量油，爆香花椒，可以一次多点，花椒油可以留着做别的菜用。 鱼汤再次开了，装盘。 表面浇上适量热的花椒油即可。
2、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
3、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
4、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
5、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
花椒鱼怎么做呢？以上为大家详细的介绍了花椒鱼的做法，其实做花椒鱼可以选用草鱼等多种鱼类，都可以做出美味的花椒鱼。鱼类中含有大量的优质蛋白，所以对于老人和小孩子都是比较不错的，平时喜欢吃鱼的可以试试看。希望以上的内容对大家有帮助。
