苦菜是一种营养价值丰富，但味道有一些奇特。有些人十分的喜欢吃苦菜，但大多数人排斥苦菜，很苦的味道。苦菜单中富含营养，多吃苦菜可以让身体更加的健康。苦菜的做法多样，大家可以根据自己的喜好来选择。以下为大家介绍苦菜的做法吧！
苦菜的做法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
调料：大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;
2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;
3、切段，放入盆中待用;
4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示：此菜具有清热，解毒，凉血的功效。
二、苦菜扣肉
主料：猪肋条肉(五花肉)600克，苦菜200克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜(灼ぃ克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
做法：
1、白糖加水适量溶化成糖水;
2、将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;
3、捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;
4、将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;
5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;
7、将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);
10、然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;
11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;
13、将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
三、蒜茸拌苦菜
主料：苦菜500克
调料：大蒜(白皮)15克，盐3克，味精2克，香油5克
做法：
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下;
3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内;
4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
健康提示：痢疾食谱清热解毒食谱
四、蘸水苦菜
主料：苦菜
调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油
做法：
1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒
2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许。
3、用绰后的原菜汁到少许。
4、汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。
五、苦菜酸辣汤
主料：苦菜200克，香菜10克
调料：姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克
苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。
菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱
做法：
1、将苦菜洗净，切成段;
2、香菜切成细末;姜切末;
3、炒锅内加水、姜末烧开;
4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;
5、下入苦菜，加香油、料酒、味精;
6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
苦菜有防治癌症，清热解毒，杀菌消炎，防治贫血，消暑保健等功效。并且苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。大家可以根据以上苦菜的做法。来为自己做一道美味的苦菜。
