野菜是一种纯天然的植物，不仅纯净无污染，而且清新可口，营养价值丰富，是一种难得的食材。如今，野菜经常出现在人们的餐桌上，已经越来越受到人们的青睐。那么，你知道野菜的功效和吃法吗？今天我们就来和大家分享一下，快来看看吧。
野菜的功效和吃法
1、折耳根
学名鱼腥草，可入药。气味特异，是贵州一大野菜，(云、贵、川都有)妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒。
功效：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。 吃法：A、凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。
2、蕨菜
又名如意菜，长寿菜，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
功效：经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水氽一下)。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
3、苋菜
种类：依色而分有绿苋、红苋、花苋，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋和花苋菜炒熟后汤汁呈紫红色。
功效：具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火所致的目赤止痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。 ?
烹调：可煮汤，也可炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和，煮汤食则有清热通利作用。 ?
禁忌：苋菜不可与鳖同食，会引起食物中毒;肠胃虚寒者也不宜多食，容易腹泻。
4、香椿
功效：香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
经典烧法：香椿芽拌豆腐
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
5、马齿苋
性寒味酸，具有清热解毒、凉血止血的功效，对于湿热泻痢、疮痈肿毒、赤白带下等症具有一定的保健作用。马齿苋嫩茎叶可凉拌、炒食，与肉一起做馅、做汤等。
马齿苋蛋卷
原料：马齿苋嫩茎叶150克，鸡蛋3只，精盐、味精、花椒面、食用油各适量。
制法：将马齿苋洗净沥干水后切碎，加鸡蛋液、精盐、味精、花椒面调匀，入锅摊成薄饼，吃时将其卷成卷即可。
特点：蛋香、野菜香溶为一体。因其性寒，故脾胃虚寒有胃病者，慎食。
6、苦菜
可以抑制白血病
功效：苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
7、一点红，另名羊蹄草、红背叶、叶下红等
菊科一点红
分布：我国华南、华中和西南等地。一点红性味凉，
功效：具清热解毒、活血散瘀功效。可治菌痢、急性肠炎、泌尿系感染、咽喉炎、跌打肿痛、毒疮等。
高汤浸一点红
材料与代价：一点红一把，摘的。鸡头鸡脖一袋，要的。糖半匙，5分钱。油两匙，2角钱。盐小半匙，1分钱。
做法：卷起裤脚下溪边摘一点红，顺便在溪里洗干净。再去超市熟食档厚着脸皮要一袋鸡头鸡脖。一点红飞油糖水沥干装盘。鸡头鸡脖加水熬一小时，撇去杂沫，加油盐调味，趁沸淋到一点红上。
特点：爽脆野气
功效：清热去湿
相信通过上面的介绍，大家已经了解了野菜的功效和吃法，怎么样，大家有没有很心动呢？野菜作为一种天然的食材，不仅清新美味，其独特的功效也十分吸引人呢，感兴趣的小伙伴们可以参考上面的食谱，多多尝试，感受野菜的魅力哦。
