奶制品一直都是比较受到欢迎的一款美食，但是很多人比较喜欢吃发酵过后的奶制品，文章介绍了用酸奶发酵酸奶怎么做，听上去是一款不错的食物哟，感兴趣的人可以看看这篇文章，让我们呢懂得了酸奶的制作原理，不错的一篇文章。
一、用酸奶发酵酸奶怎么做
1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。
2、将水甩干，准备好1000ml 牛奶，从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。
3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时(或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间)，凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。
注：特殊情况下，如果没有酸奶机，放到恒温源(如电饭煲、电热毯)上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食用完。
如果您没有酸奶机，可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂，自制酸奶不用酸奶机。
二、自制酸奶失败的原因：
1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影响整体发酵成功率。
2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌，影响发酵效果。
3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。
4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做;从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作;其它超市买的纯牛奶可以直接制作。
5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功。
小贴士
自制酸奶做出来可能上面可能会有淡黄色的透明液体，如果闻一闻没有奇怪的异味，那是可以正常食用的乳清。只要重新搅拌均匀，就可以重新形成稳态，而看不见乳清析出了。
原因：酸奶发酵过程中，牛奶中的水分被蛋白质分子包裹住的稳定状态被部分破坏，水分析出，也就是所谓的乳清蛋白，事实上健身中常见的乳清蛋白粉就是用这干燥加工而成的。
三、自制酸奶酸奶的制作原理
乳酸菌在无氧和温度适宜的情况下发酵，最后形成酸奶。
四、自制酸奶怎么做好吃
1.果粒酸奶
很多盆友都很喜欢吃果粒酸奶，但是买的果粒酸奶多用糖渍果粒，添加了很多糖分和热量，并不健康。你可以选择用自制的无糖脱脂酸奶加上新鲜水果，洒上点干果也是极好的。
坚果、水果、酸奶都是很好的“瘦”食物，搭配在一起吃，效果更好!
2.酸奶奶糕
市面上的酸奶除了老酸奶，多数都很稀，可以多放几袋奶粉，做出来的酸奶拥有奶糕一样的厚重感，别样有惊喜!
3.其他
酸奶还可以用来拌燕麦、拌蔬菜，还可以做美味低脂的酸奶蛋糕!
学会了用酸奶发酵酸奶怎么做以后，想不想动手做这款美食呢，文章还介绍了酸奶怎么吃比较好，告诉了我们酸奶的各种美食的做法，有果粒酸奶，酸奶奶糕，还有其他一些用酸奶做成的美食，孩子也可以多吃酸奶这款美食哟，可以滋补身体。
