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马铃薯是什么

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-04-17 | 浏览:270

马铃薯是一种非常常见的食材,可以防治癌症,抑制癌细胞生长。防治肝脏病、肾脏病。恢复体力,增强体质,提高免疫和自愈能力。消除眼疲劳,消除眼睛干燥,令双眼亮丽。这么多的功效,当然得具体说说马铃薯是什么了。

马铃薯是什么

马铃薯是大家经常见的一种食物,今天就和小编一起走进土豆的世界吧。

1、马铃薯基本介绍

马铃薯茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆、地蛋、洋芋等。

马铃薯,高15-80厘米,无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一,其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。

2、形态特征

草本,地下茎块状,扁圆形或高15-80厘米,无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形,直径约3-10厘米,外皮白色,淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、红、红、紫色和黑色,薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

3、马铃薯的营养价值

马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。

马铃薯除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物,每百克高达16.8克,并含有丰富的维生素C、维生素A和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6,维生素B6有防止动脉硬化的功效。马铃薯含钾量丰富,100克中含502毫克,有高钾蔬菜之称。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。马铃薯中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用。

4、马铃薯的烹饪方法

新土豆,老土豆烹。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很,所以适合做、炖菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。切完马上泡在水里。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的 流失。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。土豆泥带皮保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。

对于马铃薯我们更熟悉的应该是它的别名“土豆”吧。今天关于马铃薯是什么的介绍就到这里啦,看到土豆富含的多种营养以及带来的各种功效,是不是心动不已呢?那就赶紧拿起手中的锅铲瓢盆照着小文中各种烹饪方法“烹”起来吧。

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