天气渐渐转热，小编对于热菜也渐渐失去了兴趣，开始有想吃腌制食品的冲动，不知有多少食友与小编是一样的饮食习惯，今天就拿最常见的食材萝卜来作为腌制代表吧，说说怎样腌制萝卜干。各位“大厨”准备好了吗，让我们进入正题。
怎样腌制萝卜干
方法一
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散。加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖。置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
方法二
原料：白萝卜1个，盐﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各适量
做法步骤：
1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净，切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。
2、把萝卜条放盆中，放入适量盐(比平时炒菜多一些)，用手抓匀，腌制3小时。腌制3小时候，萝卜中的水分就被腌制出来了。把萝卜中的水分挤出来，水分挤的越干越好。
3、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上，把萝卜条摆放在篦子上，放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。
4、晾好的萝卜条放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量视自己口味而定，喜欢重口味的可以多放一些。用手把萝卜条使劲抓匀，让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中，才能更好的入味儿。
5、这样直接吃的话，萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上，放到通风处晾2天即可。如果天气不够干爽，就要多晾1天或2天，具体时间自己根据实际情况斟酌。
6、等萝卜条失去大部分水分，变的干瘪了。用手拿一个，咬一下能咬动，并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了，咬的时候就很费劲，吃的时候要用水多泡一段时间。
吃的时候用清水冲洗，并用手不断的揉搓。将洗干净的萝卜条，切成小丁。倒入适量醋和香油，拌匀，也可以放点小葱和香菜。倒入盘中，上桌即可食用。
方法三
主料：白萝卜1/2根
辅料：盐适量，白糖适量生，抽适量;
做法：
1、白萝卜切薄片;
2、白萝卜片在大碗里铺一层;
3、撒上一层少许盐;
4、再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟;
5、15分钟后将碗里的水分倒出;
6、再放入一大勺白糖;
7、将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟;
8、15分钟后用手挤干大碗里的水分;
9、倒入两大勺子生抽;
10、倒入一勺白醋;
11、倒入白开水.没过白萝卜片为准;
12、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏2天即可。
对于怎样腌制萝卜干的疑问，全文为各位食友介绍了三种不同方法，有性酸泡菜类，有即时腌制类，有等待两天类，一一做下来等可以享用的那天一定是一顿盛宴。小编迫不及待的想要动手腌制，一想到能通过这种方法就能吃到美味的腌萝卜就感觉到喜悦。
