今年火锅季七成用户线上点单，糟粕醋火锅成郑州人最爱之一

最近一个月火锅消费升温盒马供图

□大河报·大河财立方记者吴海舒实习生王宇

随着新一轮冷空气来袭，郑州也进入了供暖季，在家穿着短袖吃火锅即将实现，“暖”消费也将持续升温。最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》中显示，糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起，食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择。

来自盒马的数据显示，最近一个月，火锅销售环比9月增长七成，糟粕醋火锅、肥牛寿喜烧等小众火锅受到热捧，鲜品增速迅猛，火锅不再“冻品为王”。天猫双11期间，盒马火锅连续两天单日卖出两万锅，最高单日售出3.4万锅，秋冬交替之际，就已超过去年火锅季峰值。

数据显示，在郑州，糟粕醋已经成为除了潮汕牛肉锅外，最受消费者欢迎的锅底。

糟粕醋火锅成郑州人最爱点的锅底之一

今年以来，社交平台上的糟粕醋“种草帖”频现，在线下，各地陆续有糟粕醋火锅店出现。

糟粕醋锅底口感酸辣但不刺激，和麻辣、冬阴功等味道浓烈的锅底相比，它味型单纯、不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。在海南当地，糟粕醋也被称为“女人醋”，人们认为它有美容减脂之效。

数据显示，火锅外卖销量比例最高的分别为上海、郑州、北京、深圳、成都、广州，其中上海的线上订单占比高达78%。郑州仅次于上海，线上订单占比73%。

在郑州，糟粕醋已经成为除潮汕牛肉锅之外，最受欢迎的火锅锅底。据工作人员介绍，糟粕醋火锅在郑州已经上市一月有余，原以为这种来自海南，酸甜带辣的火锅口味在郑州会比较小众，不太符合郑州消费者的喜好。但一个月来，它已经打败羊蝎子、椰子鸡等“霸榜”锅底，成功成为最受欢迎的锅底之一。

盒马餐饮负责人赵建建介绍，不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅，糟粕醋锅底最适合涮煮海鲜。糟粕醋火锅走红的背后，是年轻人对健康的重视与追求。

低脂高蛋白涮品弯道超车，火锅不再“冻品为王”

“吃火锅”和“减肥”看起来是风马牛不相及的两件事，但当代年轻人的答案是：我全都要！

《2022年火锅消费洞察报告》显示，低脂、高蛋白涮品深受消费者欢迎，消费增速较其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外，脆鲩鱼片、黑虎虾、鲍螺片等成了火锅爱好者们的新宠。2022年火锅季以来，盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛，较去年同期增长44%，为冻品增幅的3倍。如今，火锅已不再是“冻品为王”的行业；鲜品逐渐成为消费者的主流选择，商品占比也逐年提升，目前已接近整体的一半。

业内人士认为，最主流的火锅重油重辣，而年轻人对于饮食有着很强的偏好——既要好吃，又要健康、新鲜，这也是今年糟粕醋火锅爆红、鲜品热销的重要原因。不过，鲜火锅的最大难题在于供应链，只有真正做到品质、供应链升级的产品，才能被市场留下。